Mayasız hamur, isme rağmen, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında oldukça yaygındır. Köfte, köfte, pizza ve turta pişirebileceğiniz birkaç mayasız hamur türü vardır.
Taze klasik pasta
Mayasız hamur en hızlısıdır. Şekersiz yapılır.
maddeler:
- 3 yemek kaşığı un;
- 1 yumurta
- ¼ çay kaşığı tuzu;
- su.
hazırlanması:
Suyu 30-35 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Bir slaytla masanın üzerine un dökün. Ortadaki girintiye su, yumurta ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurun ve gluteni şişirmek için 0, 5 saat dinlendirin. Hamuru tekrar yoğurun ve ince bir tabaka açın. Bu hamur, turta, pizza, köfte, köfte, köfte yapmak için uygundur.
Taze Puf Böreği
Bu hamura yapraklı da denir. Taze puf böreğinin ayırt edici bir özelliği, üstte gevrek ve katmanlı bir iç yapıdır. Çeşitli dolgular içeren kekler ve hamur işleri pişirilir.
maddeler:
- 300 g su;
- 1 kg un;
- 1 yumurta
- sitrik asit;
- 1/3 çay kaşığı tuzu;
- 450 g tereyağı.
hazırlanması:
Tuz ve sitrik asidi suda eritin, yumurta ve un ekleyin, serin bir hamur yoğurun. Hamuru 15-20 dakika yoğurun, sonra gluteni şişirmek için 0.5 saat bekletin.
Hamur boştayken, tereyağını 75 g un ile karıştırın ve ezin. Bir tabak ve esnek bir kütle olmalıdır. Kütleyi 2 cm kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın ve soğutmak için buzdolabına koyun.
Hamurdan bir top oluşturun, topun üstünde kesikler yapın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Sonuç dört yapraklı bir "çiçek" olmalıdır. Rezervuarın ortasına soğutulmuş yağ koyun ve yaprakları kapatın. Hamurda un varsa, içine girmemesi için süpürün. İçinde tereyağı olan kapalı hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka haline getirin, katının kenarları ortada kapanacak şekilde ikiye katlayın. Soğutun, soğutulmuş tabakayı tekrar 1 cm kalınlığında açın, ikiye katlayın ve soğutun.
Hamur ne kadar katlanır ve dışarı atılırsa, pişirme sırasında o kadar fazla tabaka elde edilir. Optimum soğutma miktarı 4 kattır.
Taze yarım katmanlı hamur
Bu hamur un ve tereyağı karıştırılarak yapılır, ancak çok daha hızlı hazırlanır.
maddeler:
- 2 yemek kaşığı. un;
- 200 g tereyağı;
- 200 g ekşi krema;
- bir tutam tuz.
