Ev yapımı salatalıklı kavanozlar, mikropların kapatıldığında içine girmesi nedeniyle patlayabilir. Yaşamları boyunca oluşan gaz, teneke kutuların, yani şişkinliğin bombalanmasına neden olur.
Isıl işlemle bile, konserve spor mikroorganizmaları konserve yiyeceklerde kalabilir. Kabukları (sporları) nedeniyle, yüz santigrat dereceye kadar ısıtma da dahil olmak üzere olumsuz çevresel faktörlerin çoğunu tolere edebilirler. Üreme sürecinde canlı kalan bakteriler, kapağın altında yavaşça biriken ve sonuçta patlamaya neden olan toksinler ve gazlar yayar.
Konserve yiyeceklerin endüstriyel koşullar altında hazırlanması için, sterilizasyonu bir otoklavda gerçekleştirilir. Sıcaklık yüz yirmi dereceye yükseltilir, bu da tüm mikroorganizmaları yok etmeye yardımcı olur.
Koruma kurallarına karşı uygunsuz tutum
Koruma kurallarına göre, turşuya belirli bir miktar asit ilave edilmelidir. Çok küçükse veya kavanozlar oda sıcaklığında tutulursa, ısıl işlem sırasında ölmeyen mikroplar, insan vücudu için büyük bir tehlike olan toksinler ve gazlar çıkarmaya başlar.
Salatalıklı teneke kutuların depolama sırasında patlamaması için, koruma sırasında belirli kurallara uyulmalıdır. Hem salatalık hem de diğer düşük asitli sebzeleri korurken gözlenmeleri gerekir. Aşırı büyümüş veya boş salatalıklar koruma için kullanılamaz. Yalnızca sığacak şekilde boyutlandırılmış sağlam örnekler idealdir. Bir kavanozda, tüm salatalıklar yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
