Gerçek İtalyan pizzası fırında, bugün bile, İtalya ve dünyanın en iyi pizzalarında pişirilir, fırınlar ulusal bir başyapıt hazırlamak için kullanılmaz. Ancak evde, bu gereksinim mümkün değildir, bu nedenle fırındaki hamuru fırında olduğu gibi yapmak için pizza için özel taşlar kullanın.
Pizza taşı
Sadece en modern ve yüksek kaliteli fırınlar eşit ısıtma sağlar, ancak bu durumda bile, içindeki koşullar fırında pişirmekten uzaktır. Metresler, fırınlarda hamurun genellikle bir tarafta yantığını ve diğer tarafta pişirilmediğinin farkındadır - kural olarak, bu özelliğe alışırlar ve pişirme için kendi kurallarını geliştirirler. Ancak aslında, özel bir taş kullanmak yeterlidir ve fırındaki hava eşit olarak ısınır, sıcaklık yükselmez ve doğru seviyede kalır ve pişmiş ürün iyi pişirilir.
Taş hamur işlerine özel bir aroma ve lezzetli gevrek verir.
Bu etkiyi elde etmek için, birçok İtalyan ev kadını pizza taşı kullanıyor - İtalya'daki bu yemek o kadar popüler ki neredeyse her gün masada pişirilebiliyor. Rusya'da taşlar henüz yaygın değil, ancak İtalyan mutfağını sevenler böyle bir cihazın gerçek pizza pişirmek için gerekli olduğunu zaten biliyorlar.
Pizza için bir taş nasıl seçilir?
Pizza için özel taşlar yerine, normal kırmızı veya silikat tuğlaları kullanabilirsiniz - uygun bir gözenekli yapıya ve doğal kökene sahiptir, nemi iyi emer ve fırına eşit olarak dağıtır.
Ancak şekilleri, doğrudan yüzeyde pizza pişirmek için uygun değildir, bu nedenle sadece fırının altına yerleştirilirler.
Pişirme kalitesini artırmak için hassas bir şekilde üretilen özel bir taş satın almanız önerilir. Pizza için bir taş seçerken, kalınlığına bakın - çok ince, tercihen iki santimetreden fazla olmamalıdır. Pizza için yuvarlak bir taş seçilmesi önerilir, ancak şekil herhangi bir yuvarlak, dikdörtgen, kare olabilir.
Pizza taşları farklı malzemelerden yapılır: granit, pişmiş toprak kiremit, refrakter kil, seramik ve hatta yanmış kırmızı tuğla olabilir. Hepsi pizza yapmak için eşit derecede uygundur. Taşın doğal malzemeden yapıldığından emin olun.
Taşın genişliğini kontrol etmeyi unutmayın - fırına kolayca girmelidir, bu yüzden satın almadan önce boyutlarını ölçmeniz önerilir. Duvarlar ve taş arasındaki boşluk birkaç santimetre olmalıdır.
