Turtalar büyük miktarda karbonhidrat içerir. Vücutta glikoza dönüşürler ve bu nedenle bu ürünleri oluştururken onlara vücut tarafından daha iyi emilebilmeleri için havadarlık ve yumuşaklık vermek çok önemlidir.
Turtalardaki hamurun havadar olması için çeşitli kabartma tozu kullanılır:
- soda;
- maya;
- çırpılmış sincap.
Turtalar çeşitli hamur türlerinden pişirilebilir:
- mayasız:
- nefes;
- maya;
- kum;
- bisküvi.
Turtalar için çok sayıda hamur tarifi vardır.Tipine bağlı olarak, margarin, tereyağı veya bitkisel yağ, yumurta, şeker, çeşitli kabartma tozu bileşimlerine eklenebilir. Ancak herhangi bir pasta hamurunun temel bileşeni undur.
Un Çeşitleri
Turtalar buğday, çavdar, mısır, karabuğday veya arpa unundan pişirilebilir. En yaygın olanı, çeşitli çeşitlerde olabilen buğday unudur:
- kaba taşlama. Bu un, mükemmel bir şekilde şişen küçük parçacıklar içerir. Unun açık krem rengi vardır. Bu çeşit, formdaki turtaları pişirmek ve kısa pasta yapmak için mükemmeldir;
- üst sınıf. Bu un sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Çok küçük ve yumuşak. Bu undan çok hassas bir maya hamuru elde edilir;
- 1 sınıf. Bu tür un yaklaşık% 2-3 oranında kepek içerir. Yumuşak ve incedir, ancak yakından bakarsanız kepek parçacıkları hala görülebilir. Bu unun rengi hafif sarımsıdır. Ondan her türlü hamuru pişirebilirsiniz;
- 2 sınıf. Bu tip un daha koyu, hafif grimsi. Bu un, % 10-12 kepek içerir. Hamurun kaba olması nedeniyle kabartma tozu eklenmesine rağmen, turtalar nadiren pişirilir;
- Duvar kağıdı unu soyulmuş tahıllardan yapılır. Grimsi bir renk tonu vardır ve kesinlikle pasta pişirme için uygun değildir.
Kek hamurunu hazırlamak için, önce un topaklar çıkarılarak elenir. Eleme, unu oksijen ile zenginleştirir ve bu nedenle ondan hamur daha iyi artar. Bazen un, patates nişastası, ekmek kırıntıları, irmik, doğranmış fındık ve diğer dökme ürünlerle değiştirilir.
Hamurun özellikleri
Hamuru hazırlarken un, su, süt, kefir, krema veya ekşi krema ile seyreltilir. Son iki malzemeyle hamur ihale ve havadar.
Yağ, yemeğin kalori içeriğini artırmaya ve hamura ufalanma ekleyecektir. En iyisi tereyağdır. Bazı durumlarda margarin, özellikle taze ise yerini alabilir. Ayrıca, hamurun hazırlanması için hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılır. İkincisi, reçelli basit turta pişirirken maya hamuru yapmak için kullanılır.
Hamurun hazırlanmasında sığır yağı kullanılırsa, o zaman bitkisel yağ ile eşit oranlarda seyreltilir. Bu durumda, önce yağ eritilir ve daha sonra ısıtılmış bitkisel yağ içine dökülür.
Hamura eklenen yumurtalar, yemeğin kalori içeriğini, hassasiyetini ve kırılganlığını verir. Sarısı, pişmiş ürüne güzel bir sarımsı renk tonu verir. Çırpılmış proteinler hamuru havadar ve hafif hale getirir. Örneğin bisküvi hamurunda kabartma tozu olarak kullanılabilirler. Yumurtalar her seferinde ayrı bir kaba bölünür ve ancak bundan sonra ana hamurlara eklenir, çünkü şımarık bir yumurta tüm yemeği yok edebilir.
Yemek renkleri, yemeğe orijinal veya sadece göze hoş gelen estetik bir görünüm vermek için kullanılır.
Doğal gıda renkleri pişirme sırasında renk değiştirebilir.
Proteinleri daha iyi çırpmak için bir tutam tuz, birkaç damla sirke, limon suyu veya birkaç tane sitrik asit ekler. Taze hazırlanmış yumurtalar, yumurta tozu ile değiştirilebilir. 30 g su ile karıştırılmış 12 gram toz bir yumurtaya karşılık gelir.
